Les secrets de notre ligne Premium
Pour faire de bons pains, il faut de bons ingrédients...
Le choix des ingrédients est primordial dans notre métier : il ne peut y avoir de bons pains sans matières premières de qualité et nous avons assis la réputation de l’entreprise sur la qualité et la traçabilité des matières premières et des produits finis.
De la farine
L'investissement d’une ligne authentique nous a permis l’utilisation d’une farine de type 65, avec une approche de la culture du blé raisonnée et en sélectionnant les variétés.
Du levain
Pour la fabrication de nos pains, nous ajoutons du levain. Notre levain va développer ce petit goût unique, et donner à ce pain toute sa noblesse. Notre service Recherche et Développement a mis en place des contrôles réguliers afin de garantir chaque jour la même qualité.
... et un savoir-faire parfaitement maîtrisé !
Pétrissage
Un pétrissage en bras plongeants, reproduisant les gestes du boulanger d’autrefois quand il pétrissait à la main, afin d’effleurer la pâte, comme pour la caresser. Ensuite du temps, beaucoup de temps, jusqu’à 5 heures, pour développer les arômes naturels du pain au maximum.
Passage sur ligne
La pâte bien fermentée et fortement hydratée passe ensuite sur une ligne "stress free" afin de garantir un maximum d’alvéolage. Des contrôles stricts sont opérés pour assurer la qualité du produit (poids, taille, aspect).
Etuvage
Nous avons un "apprêt" qui peut durer jusqu’à 2 heures. Hygrométrie et température des pâtons sont ainsi parfaitement maîtrisées, tout en garantissant le développement des arômes.
Cuisson
Une cuisson du pain directement sur la pierre du four, pour avoir une mie ample et alvéolée et une croûte fine et croquante.
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