Los secretos de nuestra línea Premium
Para hacer un buen pan, hace falta tener buenos ingredientes...
La elección de los ingredientes es una parte esencial de nuestro trabajo: no puede hacerse un pan bueno sin materias primas de calidad y hemos basado la reputación de la empresa en la calidad y el seguimiento de las materias primas y de los productos finales.
Harina
La inversión en una línea autentica nos ha permitido utilizar una harina de tipo 65, con un acercamiento a la cultura del trigo razonado y una selección de diferentes variedades de harina.
Masa madre
Para la fabricación de nuestros panes, añadimos masa madre. Nuestra masa madre le da ese gusto único y dota al pan de toda su nobleza. Nuestro servicio de Investigación y Desarrollo lleva a cabo controles regulares para garantizar día a día una calidad excelente.
... ¡y un saber-hacer totalmente controlado!
Amasado
Una amasadora de brazos gemelos, que reproduce los movimientos del panadero de antaño, cuando amasaba a mano, para remover suavemente la pasta, para acariciarla. Y después hace falta mucho tiempo, hasta cinco horas, para potenciar al máximo los aromas naturales del pan.
Paso a línea
La pasta, una vez fermentada e bien hidratada, pasa a una línea « stress free » para garantizar el máximo alveolado. Se realizan controles estrictos para asegurar la calidad del producto (peso, tamaño, aspecto).
Secado
Esto puede durar hasta dos horas. De este modo, se controla perfectamente la higrometría y la temperatura de la pasta, garantizando también el desarrollo de los aromas.
Horneado
Un horneado en horno de piedra, para conseguir una miga amplia y alveolada y una corteza fina y crujiente.
sitio Vive la Vie SitemapActualización el 05 avr. 2012
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